À première vue, les coteaux volcaniques qui bordent la Loire ne semblent pas faits pour la vigne. Et pourtant, ils abritent un trésor discret : les vins côtes du forez. J’ai grandi à quelques kilomètres de ces parcelles sombres taillées dans le basalte. Plus je les observe, plus je mesure l’originalité de leurs flacons : des rouges gourmands et poivrés, un rosé cristallin, parfois même des bulles pleines de fraîcheur. Aujourd’hui je vous propose de parcourir l’appellation, d’en comprendre les ressorts et de découvrir les cuvées locales que je glisse régulièrement dans ma cave.
À la découverte des vins des Côtes du Forez : un trésor local
Temps de lecture : ~4 min
- Ce qui rend l’AOC Côtes du Forez unique
- Des vins volcaniques pour un quotidien gourmand
- Focus sur quelques cuvées locales incontournables
- Déguster chez soi avec Hugo, caviste-sommelier
- Accords mets et vins Côtes du Forez
- Mini-FAQ sur les vins Côtes du Forez
Ce qui rend l’AOC Côtes du Forez unique
Créée en 2000, l’appellation s’étire entre Montbrison et Boën au pied du massif du Forez. Au registre civil des cépages, elle n’en reconnaît qu’un : le gamay planté sur basalte (souvent appelé Gamay d’Auvergne). Cette roche volcanique noire réchauffe la terre le jour puis restitue doucement la chaleur la nuit. Le résultat ? Des grappes qui mûrissent sans excès et livrent des vins d’un équilibre salivant. Un vigneron du secteur résume joliment la situation : « Ici, le gamay chausse des bottes de lave et court après le fruit ».
En bouche, cela donne des rouges d’un rubis limpide, au nez de framboise, de pivoine, relevés d’une pointe de poivre blanc. Les tanins sont fins, souvent soyeux dès la mise, donc parfaits pour une mise en carafe rapide et un service à 14 °C.
Profil aromatique en bref
Fruits rouges croquants (fraise, groseille), notes florales légères (pivoine, violette), épices douces (poivre blanc, réglisse), finale fraîche portée par une touche saline.
Des vins volcaniques pour un quotidien gourmand
Longtemps cantonnés aux tables ligériennes, les vins côtes du forez gagnent peu à peu les cartes des bistrots parisiens et lyonnais. Leur secret : un rapport plaisir-prix remarquable et une buvabilité qui colle à la cuisine d’aujourd’hui. Ils se déclinent sous trois visages : le rouge tranquille (macération courte, extraction douce et élevage quasi exclusivement en cuve béton pour préserver le fruit), le rosé d’une nuit (pressurage direct, couleur pâle saumon, bouche vive, idéal à l’apéritif) et les bulles méthode ancestrale (peu d’alcool et sucre résiduel modéré, parfait pour un brunch).
Voici un aperçu de quatre références que vous trouverez dans notre cave :
| Cuvée | Millésime | Style | Mot du sommelier | Moment conseillé |
|---|---|---|---|---|
| AOC Côtes du Forez Cuvée des Vieux Ceps Domaine du Poyet 2022 | 2022 | Rouge | Structure un peu plus marquée grâce à l’âge des ceps | Sur une volaille rôtie et pommes grenailles |
| AOC Côtes du Forez Dacite Les Vins de la Madone 2023 | 2023 | Rouge | Pur fruit et finale crayeuse | Plateau de charcuteries ligériennes |
| AOC Côtes du Forez Granitic Stéphanie Guillot 2023 | 2023 | Rouge | Notes de myrtille et de thym sauvage | Fromages de chèvre frais |
| AOC Côtes du Forez rosé Domaine du Poyet 2023 | 2023 | Rosé | Bouche salivante et pointe d’agrume | Tapas entre amis au jardin |
Focus sur quelques cuvées locales incontournables
AOC Côtes du Forez Les Gourmets Verdier-Logel 2024
Cette maison pionnière travaille en agriculture biologique depuis plus de vingt ans. Les raisins sont vendangés très tôt le matin pour conserver toute leur fraîcheur. En résulte un rouge aérien où la groseille et la cerise dominent. Servez-le légèrement rafraîchi avec une tarte au boudin noir et aux pommes : mariage sublime.
AOC Côtes du Forez Sainte Anne Stéphanie Guillot 2023
Stéphanie Guillot vinifie parcelle par parcelle. Sainte Anne provient d’un coteau abrupt d’exposition sud où la lave affleure presque. Sa bouche dense autorise un carafage d’une heure. J’aime le présenter sur un magret de canard grillé, jus au poivre de Sichuan.
AOC Côtes du Forez Mémoire de Madone Vieilles Vignes Les Vins de la Madone 2024
Une cuvée issue de vignes de plus de soixante ans. Loin du cliché « petit gamay », nous tenons là un vin complexe taillé pour cinq à sept ans de cave. Essayez-le avec un sauté de veau aux champignons forestiers.
AOC Côtes du Forez Caractère Vin & Pic 2023
L’esprit bistrot par excellence : macération courte, sulfites minimes, mise précoce. Le fruit explose au nez et la finale légèrement perlante réveille les papilles. Parfait sur une pizza au feu de bois.
Déguster chez soi avec Hugo, caviste-sommelier
Vous hésitez encore à franchir le pas ? Laissez-moi venir à vous. J’anime une soirée dégustation à domicile (Loire) à partir de dix personnes entre 20 h et 23 h. Pour 35 € par convive, nous parcourons ensemble les étapes de la vinification, les styles (effervescents, tranquilles, sucrés), les accords mets et vins, les millésimes et le vieillissement, ainsi que l’impact des labels bio ou biodynamie sur le goût.
Les questions sont libres tout au long de la session et chaque participant repart avec un petit mémo des vins ouverts. Ce moment convivial transforme souvent une simple curiosité en véritable passion. Pour en savoir plus sur le déroulement et les prochaines dates, jetez un œil à la page dédiée aux dégustations à domicile.
Accords mets et vins Côtes du Forez
Avec quoi boire un gamay volcanique ? Voici quelques pistes simples : charcuteries ligériennes (jambon cru de Montagne, rosette) équilibrent le gras, la truite fumée de rivière tire parti du côté poivré sans masquer le poisson, les fromages de vache crémeux type Fourme de Montbrison répondent à la minéralité du basalte grâce à leur touche saline, et les desserts aux fruits rouges, comme une pavlova fraise-framboise, s’accordent à merveille avec une méthode ancestrale pétillante.
Mini-FAQ sur les vins Côtes du Forez
Faut-il carafer les rouges jeunes ?
Oui, quinze minutes suffisent pour délier les arômes de fruits frais et atténuer la micro-perception de gaz naturel.
Quelle température de service ?
Entre 13 °C et 14 °C pour les rouges et 10 °C pour le rosé. Au-delà, la vivacité s’émousse.
Combien de temps puis-je garder une bouteille ?
Les cuvées sur le fruit se boivent dans les trois ans, tandis que les vieilles vignes comme Mémoire de Madone se bonifient pendant sept ans sans problème.
Existe-t-il des cuvées sans sulfites ajoutés ?
Oui. Caractère Vin & Pic 2023 en est un bel exemple, mis en bouteille tôt pour conserver le vin vivant et digeste.
En parcourant ces lignes, vous l’avez compris : les vins des Côtes du Forez offrent un éventail de saveurs accessible, original et résolument convivial. La prochaine étape ? Les goûter. Je vous invite à composer votre propre escapade volcanique grâce à notre sélection de vins rouges. À très bientôt autour d’un verre.